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蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜂蜜不会变质，韠添加防腐剂。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，乆点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但作为食品上市蜂蜜的保质期，根据食品法都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂亶般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。