学做菜-溜鱼片

收话通

1）先片鱼片，买来的鱼片巴掌大，长丑分为二 ，切片时，刀不要直切，要斜着片下，这样厚度可薄点，大约0.2厘米，至于长和宽倒不重要，只是不要太小，怕碎也不好看。加酒，盐，蛋清，湿淀粉。我体会蛋清很重要，肉滑嫩。