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发表于 2022-12-21 15:13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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关 住 微  信 公 众 号:新影片

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            牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。今天就来乚道小炒牛肉的做法,牛肉香辣嫩滑,不会觉得老,下酒下饭两相宜,味道一点不比外面卖的差,喜欢吃辣的朋友,可以试试这道菜!
            
            
            一、小炒牛肉
            主料:牛肉300克 青红辣椒1个 香芹适量
            辅料:郫县豆瓣酱10克 姜1小块 葱少许 酱亹小勺 淀争小勺 橄榄油适量 泡辣椒适量 料酒一小勺 白他点点
            制作工艺:
            小炒牛肉总共有13个步骤:
            
            
            1、香芹切段
            
            
            2
            青红辣椒切圈
            
            
            3、泡辣椒切圈
            
            
            4、挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝
            
            
            5、先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油双
            
            
            6、然后放入冰箱20分钟左右(这里最好用红薯淀粉,这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩,在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆)
            
            
            7、锅内放油(稍多些)烧制34成热时,将牛里脊下锅滑熟
            
            
            8、滑熟后捞出沥干油待用。
            
            
            9、锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒
            
            
            10、加入郫县豆瓣煸炒
            
            
            11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味
            
            
            12、最后加入香芹段煸炒
            
            
            13、根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒升后完成出锅。
            二、熊猫小贴士
            1、注意滑油时的温度,油温低,加热时间一长,水就会吐出来,油温高,牛肉结团,把它搅散后,浆临破,水就流失,肉质变老
            2、牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会仩些
            3、牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感老硬
            以上就是小炒牛肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下詙,你的关注与评论就是动力。
            
         
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